nuestros bonitos jardines

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mardi 30 décembre 2014

Bellezas y rarezas primaverales

Nota : Este artículo se comenzó a escribir en francés en la primavera del 2012. Tuvimos tiempo de traducirlo solamente en el fin del 2014, con la ayuda de una profesora de español, Carmen Luz. 
¡ Buena lectura ! 

Louise :
¡ Es mi turno de compartir unas fotos de mi jardín !

Los narcisos de las nieves (en la foto arriba), las glorias de la nieves, las crocus, los dientes de perro (Erytrhonium), las Puschkinias, las scillas  Sibericas  son las primeras plantas que se cubran de su floración gloriosa. Cuando esta terminada, ellas utilizan el resto de la primavera para acumular energía para el año siguiente y después, desaparecen, se duermen por el resto del año.
Glorias de la nieve (Chionodoxa) de color rosa. 
Existe una variedad azul.
Crocus "Ruby Giant"
Pushkinias Scilloides.
La floración de los bulbos - y de las flores primaverales en general - no dura mucho tiempo. Estas plantas se dan prisa para completar su ciclo de reproducción antes que las hojas de los arboles crezcan y antes que las plantas perennes hagan competencia por la luz del sol.
El  levístico - una hierba buena perenne que tiene un gusto similar a las hojas de apio.
El muguete - la flor preferida de mi madre - desenrolla lentamente sus hojas bajo el sol. Aparece un tallo floral, pero las flores harán eclosión solamente en una o dos semanas.
El color azul réal de las almizcleñas hace un bonito contraste contra la trompeta de color coral de los  narcisos que estan detrás.
Hace tres días,  la flor doble de un narciso no pudo soportar el peso de la nieve. La flor se hundió de cabeza.
Tulipa Tarda. 
Esta tulipa es una especie "botánica". Significa que es un tipo de especie que conserva la forma agreste de su origen. También es una planta perenne que forma tamas que crecen poco a poco y que se siembra facilmente.
Tulipa Greigi Red Riding Hood.
Es una otra especie agreste que no va a degenerar si el sitio le gusta. Por esta razón, esta considerada una especie perenne.
Las tulipas de Darwin son consideradas como unas muchas perennes entre las diferentes tulipas híbridas. En mi jardín, yo tuve una mata que duró casi 10 años  y que creció un poco antes que un ciervo la pació.
¡ Adivinen lo que es !
Primer índice : es un vegetal.
Segundo índice : produce polvo al tocarlo con fuerza.
Tercer índice : esta masa esponjosa no es comestible después de un tiempo.
Aquí esta la aparienciá de esta masa en Octubre pasado.
Lo llamé "el cochinillo".
Par ver lo que es, ven a ver este lien.

mercredi 20 août 2014

La primavera en fotos

Nota : Este artículo se comenzó a escribir en francés en la primavera del 2012. Tuvimos tiempo de traducirlo solamente en el verano del 2014, con la ayuda de una profesora de español, Carmen Luz. 
¡ Buena lectura ! 

Los tulipanes hacen su floración. Son de la variedad "Red Ridding Hood" ("Caperucia Roja").
Hemerocallis crecen también.

Hélène :
Yo escribo este artículo simplemente para ilustrar la naturaleza despertando en la primavera. En este día lindo, decidí fotografiar  para hacer un retrato del jardín en Abril. Como "una foto vale mil palabras", empecemos enseguida.

Los jacintos se cayeron hace pocos días.
El jacinto es de la categoría de flores que son muy perfumadas. Cuando yo hago un ramo con jacintos, utilizo solamente 3 tallos florales para perfurmar la cocina. De otra manera, el olor es demasiado fuerte.


Las lilas están casi listas. Serán blancas y olerán muy bien ! Crecen al lado de la puerta principal de mi casa, entonces cada visita primaveral tendrá el placer de olerlas.


El ruibarbo crece muy bien ! Yo debí fotografiarlo cuando eran solamente pequeños brotes de color rosa abriéndose en el suelo. 
Foto arriba a la izquierda : El cerezo negro americano con su pequeño racimo de flores nacientes.
Foto arriba a la derecha : las yemas florales aparecen en la extremidad de la rama delicada.
Foto abajo a la izquierda : el espino amarillo exhibe dignamente sus hojas plateadas.
Foto abajo a la derecha : el melocotonero produce yemas aterciopeladas. ¡ Las flores no van a tardar !

La consuelda abajo del cerezo se 
multiplicó. Es una planta medicinal
maravillosa y es un mantillo vivo muy
lindo. Pero puede ser invasora.

Un pequeño intermedio, escribo aquí para los residentes del Québec. Por si tienen un chico, el gobierno provincial, a través del ministerio de los recursos naturales y de la fauna  regala un árbol en el momento de su nacimiento o su adopción. Tienen hasta su primer cumpleaños (o aniversario de adopción) para inscribirlo en el programa y los árboles son distribuidos en el mes de Mayo.
Mi hijo es el propietario del cerezo negro en la fotografía a la izquierda. Luego, este árbol tiene cuatro o cinco años y esta primavera es la primera vez que produce yemas. ¡ Estoy impaciente de ver el resultado !


El color verde fresco de los frambuesos siempre es una belleza en la primavera. Este año, ellos invaden mi césped, como pueden verlo en la foto de la derecha.

En este arriate que parece desordenado, sin embargo, algún orden va aparecer. Las fresas reverdecieron. A través, las raspillas (myosotas) se cubrirán de lindas pequeñas flores azules en pocas semanas, el levístico (apio de monte) crecerá. Podemos ver sus hojas nuevas a la derecha en la foto. Son verdes subidas, cortadas y puntiagudas. Las lindas hojas estriadas de rojo son Rumex sanguineus, un tipo de Rumex más dulce que la acedera común (Rumex acetosa).  Aparecerán otras plantas : la melisa y la monarda.

Unos espárragos de dos años. 
Una auteura que yo aprecio mucho nos entrega una rima para decir  cuando podemos recoger los espárragos : "Year one, take none - year two, cut a few - year three, lots for me!" Primer año, no cortar ninguno. Segundo año, cortar algunos. Tercer año, cortar muchos para mí. ¡ Entonces, podré probar algunos este año !

La menta verde se propaga.

El altramuz regresa por un segundo año.
¡ Que es más maravilloso : los rayos del sol sobre delicadas hojas verdes de spireae !


Puesta al día, primavera del 2013 :

Los tulipanes "Red Ridding Hood" (la mismas floras como la primer foto de este artículo) se multiplican. ¡ Si, si ! Esta foto muestra la misma platabanda en el segundo año.




samedi 28 juin 2014

No necessitamos hervir la savia de los arces para utilizarla.

Nota : Este artículo se comenzó a escribir en francés en la primavera del 2014. Se tradujo con la ayuda de una profesora de español, Carmen Luz. 
¡ Buena lectura ! 

Louise :
La primavera llegó por fin y nosotros tenemos una nueva arrendataria para probarlo. 
Nuestra nueva inquilina, la marmota proverbial, que fijó su domicilio bajo el galpón. Pueden verla entre el barril y la carretilla, tomando el sol.
Después de un invierno duro, con dos heladas, que fué muy frío y largo, la producción del jarabe empezó solamente a principios de abril, lentamente a causa del frío que persistió. La producción fué de cantidad mediocre pero rica en aprendizaje. 
Primero, debimos revisar nuestro método de ebullición del jarabe. Segundo, aprendimos a apreciar la savia de maneras diferentes. Tercero, por primera vez, filtramos el producto.

Problema imprevisto :
Aquí pueden ver la apariencia de la
parte superior de nuestra nueva
cocina después de aproximadamente
seis horas de cocción de intensidad
media a fuerte (antes de la limpieza).
El año pasado, comenzamos a notar con asombro que la ebullición de todos los tipos de líquidos sobre la cocina dío un mal resultado sobre la cocina. 
Primero, debo decir que hicimos la ebullición del jarabe sobre nuestra antigua cocina durante muchos años. Fué un modelo de los años 60.
El nuevo modelo es de menor calidad. Con los años, esta más dificil de limpiar su superficie. Debemos frotarla de manera enérgica para borrar las gotas de savia caramelizada. Pero el esmalte blanco no es de buena calidad y es fácil de rayarlo. Después, la suciedad se incrusta en las fisuras.

Entonces, decid
í que es necesario hablar de este problema en nuestro blog, para advertirles. Me pregunto como hacer de manera diferente para hervir nuestro jarabe. 
¡ Existen métodos alternativos que voy a explicar, pero el método más simple de utilización de la savia es el más evidente !

Ah, divino jugo de arce !

¿ Que hacer con esta cantidad de savia ? Primero, beberla, es deliciosa. Esta llena de nutrimientos en suspensión. Se conserva bien unos pocos días en el refrigerador. Se consume en el desayuno, como el jugo de fruta y es muy refrescante. Al principio, beban con moderación, para probar su efecto sobre su organismo. La savia dá diarrea a algunas personas. No es mi caso : podría beber la savia todo el día sin ningún efecto negativo.
Pueden congelar la savia, pero deben saber que, durante el proceso, el azúcar y los nutrimientos van a separarse del agua y se van a congelar solamente al fin. Durante la descongelación, lo contrario se produce. Los elementos sólidos son los primeros en cambiarse de nuevo  a su forma líquida. 
Entonces, si quieren obtener un líquido más dulce, no esperen la descongelación completa antes de utilizar el líquido. El hielo que va a quedar en la botella no va a contener mucho azúcar. Pero si quieren recuperar la savia en su forma original, deben esperar la descongelación completa.
Yo utilicé botellas de plástico para congelar la savia de arce. El producto es más blanco en la parte superior de la botella. No es un efecto de la luz. Parece que los azucares y los nutrimientos se mueven sobre el agua, en  la parte alta de la botella.

Por primera vez, congelamos una parte de nuestra savia para utilizarla durante los meses siguientes. El proceso es fácil y la savia del arce azucaro contiene tantos azúcares que no dá mucha expansión en el contenedor. Probablemente que sería lo mismo con la savia del arce negro porque la proporción de azúcar es la misma (3 o 5%). Pero, imagino que la savia de otras especies de arces podría dar más expansión, porque tienen menos concentraciones de azúcar. 
Primero, filtramos la savia, segundo, podemos llenar las botellas hasta los tres cuartos y ponerlas en el congelador, sin tapón, durante una o dos horas. Cuando el contenido está congelado, las botellas estan llenas hasta el gollete. Si ustedes tocan el hielo, estarán sorprendidos de encontrar un hielo blando que se transforma rápidamente en jarabe pegado al contacto de su dedo. Prueben : es muy dulce. 
¡ Pongan el tapón y es todo !
Este fenómeno de separación del azúcar y del agua llevó a algunos buscadores de la Universidad Laval a trabajar sobre un método de producción del jarabe de arce por congelaciones sucesivas, la idea es ir sacando los carámbanos de la savia a medida que se forman, ya que contienen agua sobre todo y solamente un poco de azúcar.
Recuerden que un solo corte puede dar 40 litros de savia, durante los años de buena producción. Entonces, según el espacio disponible en su congelador, pueden prolongar el placer durante bastante tiempo.

¿ Porque no utilizar la savia de arce en la cocina ?

Servimos la savia como un jugo de fruta. Pero podemos utilizarla de varias maneras, como añadido en varias bebidas o como ingrediente en varias recetas. Esta primavera, yo y mi marido consumimos alrededor de 20 litros en su forma fresca y regalamos a los parientes y a los amigos. Varias recetas utilizan la savia en su forma fresca.
Personalmente, siguiendo una sugerencia de Isabel, una lectora, utilicé para cambiar el agua u otro líquido en sopas de zanahorias, de calabazas o de pollo y maíz. Pero yo no probé la savia en sopa de naba. A continuación, puse savia en batido de frutas, pastel y glaceado. Cocí carne en ragú y jamón en savia de arce. Desglací el caldo de cocción de bistec. Hay varias maneras de utilizar la savia.
Desde hace poco, es posible de comprar la savia de arce todo el año en la abarrotería. Se utiliza tal cual o se hierve. El enlace que esta aquí dá varias recetas necesitando pequeñas cantidades de savia. Ustedes pueden experimentar.
Entonces, pueden cortar sus arces aunque no desean hervir la savia, y un solo arce dá savia en cantidad suficiente.
Por lo que se refiere al jarabe, mi amiga Carmen me dijo que en Internet, hay una cura de desintoxicación con jarabe de arce, jugo de limon y pimienta de Cayena. No la probé.

Algunas soluciones diferentes se ofrecen para la ebulición del jarabe.

Les recuerdo que, cuando no tenemos prisa, una estufa puede hacer la evaporación lentamente. Pero, no tenemos estufa en la casa.
Un amigo de mi hermana dijo que sus padres pusieron una olla grande llena de savia sobre la cocina con el fuego arreglado como mínimo antes de dormir. En la mañana, la mayor parte de la ebullición estaba terminada. El líquido reducido necesitó solamente una ebullición fuerte para la transformación final. 
Entonces, de nuevo elegimos la cocina como método principal, pero solamente durante el día, cuando alguien se queda en la casa, por medida de seguridad. Arreglamos el fuego a temperatura mínima. De esa manera, menos gotitas salpicaron sobre la superficie de la cocina, que está menos caliente, pues se hizo menos la caramelización. Este método se hace bien, pero estaría demasiado lento si hubieramos tenido que hervir grandes cantidades de savia en poco tiempo. Este método es eficaz, menos duro para la cocina, menos trabajo para nosotros, porque no tenemos que quedarnos al lado de la cocina todo el día, la fuente de calor menos fuerte y su contribución a la calefacción general de la casa es más uniforme.
El segundo método que probamos este año : utilizamos un BBQ o un hornillo de exterior - los dos funcionan con gaz propano. Un amigo nos prestó un hornillo como esto. Eficaz pero muy caro. Es necesario de poner la instalación al abrigo del viento y, si es posible, de hervir la savia cuando la temperatura no esta tan fría, porque de otra manera, van a perder mucho calor. Segun nuestra experiencia, ese método cuesta caro como si lo compraramos en el mercado o más.
El tercer método, que no pudimos probar este año porque el combustible de madera nos faltó, es utilizar la estufa del galpón. Estamos acostumbrados a cosechar  sobre nuestra propiedad nuestros propios troncos gratuitos. No quisimos comprar nada de madera (somos un poco tacaños, a veces).
El cuarto método es fabricar una estufa cohete (rocket stove en inglés, poêle fusée en francés), que quema madera de diámetro pequeño (varillas) y que dá un calor intenso y que es un método de cocción barato. 

Fabricar una estufa cohete es fácil y barato, pero es necesario de respetar sus proporciones optimales para las dimensiones del hogar y de la chimenea. Esas proporciones son importantes para obtener un rendimiento optimal, sin humo o apenas. El humo es una fuente de polución
Entonces,  cuando la estufa produce humo, como fué nuestro caso, eso significa que el gas de combustión no se queme completamente y las dimensiones de los ladrillos que utilizabamos no eran las correctas. El calor resultante no fué maximal y el proceso de ebullición fué más lento. Nuestro diseño necesita correcciones. En el futuro, quiero probar la fabricación de una nueva estufa cohete.

En final, gracias a Glenn por compartir su método en su comentario del 21de abril 2014Si yo encuentro alguna antigua cazuela eléctrica que pueda cocinar a fuego lento, seguramente que voy a probarla !


 Viva la filtración !

Este año, mi marido compró una hoja de fieltro blanco utilizando para filtrar el jarabe. Lo compró en una tienda que se especializa en el equipo de acericultura.
El cortó un pequeño cuadrado para tapizar nuestro embudo.
El lo dobló con un filtro de café que retuvo las partículas las más grandes.
Volteó poco a poco el jarabe hirviendo a través de los dos filtros. A medida que las particulas sólidas se acumularon y que el jarabe se enfrió, la filtración se hizo cada vez más lenta. Las primeras tazas de jarabe se demoraron algunos minutos para pasar a través los filtros, pero las últimas tazas se demoraron algunas horas en estar listas. Entonces, la paciencia fué necesaria.
Pero, el resultado valió la pena, porque eso eliminó los residuos en el fondo de nuestros recipientes.


Yo aprendí recientemente que esos residuos vienen de la savia. Estan compuestos de minerales naturales. Durante el proceso de evaporación, esos minerales se cristalizan y descienden al fondo del jarabe. Este es perfectamente comestible, aún con la presencia de los residuos.
La próxima vez, nosotros tenemos la intención de filtrar nuestro producto cuando aún está en estado de reducción incompleta, y después, de recomenzar la ebullición hasta llegar a la consistencia del jarabe. Nosotros podremos voltear el líquido en los recipientes limpios y secos cuando el jarabe está aún hirviendo, lo que nos permitiría de obtener un cerrado por vacío.
Un jarabe claro y puro.

samedi 19 avril 2014

No debemos tener una casa de azúcar para producir nuestro propio jarabe de arce

Nota : Este artículo se comenzó a escribir en francés en la primavera del 2012. Tuvimos tiempo de traducirlo solamente en la primavera del 2014, con la ayuda de una profesora de español, Carmen Luz. 
¡ Buena lectura ! 

Nuestro jarabe es de gran calidad.
Proviene de nuestros arces azucareros.
Para obtener 1 litro de jarabe, 
debemos cosechar 40 litros de savia.
Louise :
Hoy, la "estación de los azúcares" se terminó. Comenzó más temprano que de habitud y fue más corta.     
¡ El resultado es, que ya estoy esperando el año proximo !
Esta cosecha no fue tan abundante como pensé porque tardamos en despatillar los arces. Es una lástima, el "agua de arce" (la savia muy abundante y muy dulce que produce el árbol por pocas semanas al fin del invierno) fue de calidad excepcional, este año. 
A pesar de todo, claro está que los 2,5 litros de jarabe que produjimos valió la pena, a causa del placer de producirlo y también por el resultado. 


Pensé que tal vez habría podido publicar este artículo antes del fin del período de "los azúcares". Obviamente, no conseguí hacerlo. Pero no es malo, porque me propongo compartir mi experiencia personal con jardineros que querrían probar esta cosecha quebequesa que se hace en invierno y que es tan tradicional. Si ustedes quieren lanzarse en esta aventura, es una buena idea de prepararse con anticipación. Primero, tal vez querrán saber que tipos de arces crecen en su propiedad. Un poco de investigación en Internet ayudará. Este link sobre la identificación de los arboles de Québec está escrito en Francés, pero sus fotos son muy claras. También existe una app en Inglés, si les gusta la tecnología.

Nota : se despatillan con éxito los arces azucareros, arces rojos, arces negros, arces plateados y arces negundos. La concentración de azúcar varía según la especie de arce. Los abedules se despatillan también, pero su savia es tan poco concentrada que se necesitan 100 litros para producir 1 litro de jarabe, teniendo un sabor un poco similar a la melaza, pero más refinado. Yo aprendí últimamente que los álamos y los nogales (Jugansse despatillan también. Supongo que cada especie da un jarabe con sabor distinto.

¿ Tienen algunos arces en su jardín ? Entonces,  la producción de jarabe está a su alcance.  ¿ No tienen esta suerte ?  

¿ Quizás su abuela tenía algunos, o su vecino ?
Podrían ofrecer sus servicios como "acericultores" voluntarios. (Un acericultor es un agricultor que cultiva arces.) Podrían compartir la cosecha con el propietario de los arces.

Pues, voy a presentar mi propio método de cosechar el agua de arce. Pero, existen métodos más sofisticados : pueden consultar los sitios al fin de este artículo.


¿ Cuántos arces necesitan ?
No muchos. Informaciones (en Francés) buscadas en internet les pueden enseñar como calcular. Existen informaciones sobre el proceco entero en Inglés también.

Pueden despatillar los arces que han alcanzado 25cm (10 pulgadas) de diámetro.
Hacen solamente un corte a los arces que estan entre 25 y 36cm de diámetro, dos cortes a los entre 37 y 48cm, tres cortes a los entre 49 y 61cm, y cuatro cortes a todos los más grandes que 62cm de diámetro. (El cálculo puede variar un poco de una fuente de informacion a la otra.)
Si tienen la cantidad justa de arces para hacer 6 cortes, probablemente que pueden obtener 4 litros (un galón) de jarabe o más. Una cantidad suficiente para el consumo de una familia durante un año. O.K. Todo depende de sus necesidades. Conozco una familia que consume 16 litros por año.
Por ejemplo, en nuestro jardín tenemos un arce de azúcar centenario que produce bien todavía (hacemos solamente tres cortes por respeto a sus años) y tres arces jóvenes de la misma especie (un corte por árbol X 3 arboles = tres cortes de más). Esos seis cortes dan un galón (a veces más) de un buen jarabe dorado. Los arces de azúcar y los arces negros son los dos especies que dan la savia más azucarada.

No deben preocuparse, una cantidad de 40 galones de agua de arce no es un problema como parece, porque no van a cosechar esta cantidad de una vez. Yo y mi marido trabajamos a jornada completa y, con un poco de organización, logramos gestionar esta cantidad de líquido durante las pocas semanas que dura la estación de los azúcares.

Un equipamiento básico bastante simple para hacer la cosecha :

Para recoger el líquido precioso, se necesitan algunos sopletes (los "pitorros" que se clavan en el árbol), tantos como cubos de hojalata con sus tapaderas. Hace años, compramos nuestros materiales de un acericultor, pero ustedes pueden comprarlos en algunas ferreterías y tiendas de productos agrícolas.

También se necesita un martillo y 
un berbiquí o una taladradora eléctrica, con una broca del mismo diámetro como el de los sopletes. Nos dimos cuenta que los cortes que reciben la luz del sol dan más savia. Entonces, no corten los árboles en el lado del Norte, porque corren peligro de cosechar casi nada en ese lado.


Las tapaderas sirven para proteger el contenido de los cubos contra la lluvia y la suciedad, pero a pesar de todo, van a encontrar polvo, restos de corteza, de musgo y de liquen, igual que insectos muertos ahogados en este líquido precioso.   ¡ Esta no es una razón para estar aterrorizados ! Simplemente, tienen que filtrar el agua antes de hervirla. Se necesitan un colador y unos trapos limpios para hacer la filtración.


Mi sistema de filtración es muy simple :
un colador depositado en un bol...
... cubierto con un trapo limpio doblado en dos o en cuatro.
Yo deposito el agua de arce, y es todo. Si hay muchas impurezas
en el agua, yo debo repetir el proceso. Algunas personas quieren
filtrar el producto terminado, pero yo no lo realizo. Mi jarabe queda bueno y claro, pero, a veces queda un resto de impurezas en el fondo, lo que no afecta en nada el gusto del jarabe.


Cuando la savia gotea mucho o cuando ustedes no tienen tiempo para hervirla immediatamente, se necesita un depósito. Antes que la savia se enturbie y que su gusto cambie, se puede conservar 24 horas al aire fresco al exterior, en la sombra (o más tiempo en el refrigerador).

Un botellón de plástico como los que utilizamos sobre un distribuidor de agua hará el trabajo con un embudo largo. Pero, un balde limpio con una cubierta se puede utilizar también.

Si ustedes prefieren, pueden beber la savia fresca excedente; es deliciosa, pero cuidado con beber demasiado, porque la savia de arce les da diarrea a algunas personas - la savia procesada antes de ser un jarabe puede tener el mismo efecto. En mi caso, no tengo consecuencias desagradables, aunque beba en grandes cantidades. ¡ Soy afortunada !

En fin, necesitaran una gran olla y una fuente de calor para hervir la savia. Un espumador o una cuchara grande sera útil para sacar la espuma que se forma en la superficie mientras se hierve.

Ustedes necesitaran una olla grande.
Si ustedes cocinan su jarabe al interior y que poseen una salamandra, pueden simplemente poner la olla sobre el fuego y dejar evaporar el agua de arce lentamente.


Es el método de Lee Reich, un agrónomo americano que tiene un sitio internet muy interesante.  Sino, deberan pagar por la electricidad o el gas para hervir esta cantidad de agua sobre la cocina. Pero podrán recuperar una parte del calor para calentar la casa, especialmente si el aire del interior está muy seco, como en mi casa, y que la campana no funciona durante una parte del proceso de evaporación, para conservar el vapor al interior.

A menudo, cuando decimos que
hervimos el jarabe al interior de
nuestra casa, escuchamos decir
que las paredes se van a engomar.
¡ No En absoluto. La cocina va a
empañarse, de seguro. ¡ Pero
será la ocasión perfecta para
limpiar las paredes, las ventanas,
la campana y el techo !
Pero en los días de producción más intensa, la humedad se acumulará en la casa en grandes cantidades, aunque la campana funcione.
Ustedes pueden estar tranquilos : las paredes no van a engomarse (si es el caso, sería porque ya estaban sucias o un poco grasosas antes de comenzar el proceso o porque, segun Lee Reich, la savia hierve tan violentamente que muchas gotitas estan proyectadas en el medio ambiente.) Pero, el vapor producido esta limpio y va a depositarse sobre todas las superficies de la cocina, como el vapor de la ducha en el bañoEl azúcar que queda en la olla nos da el jarabe concentrado.
Yo aprovecho la ocasión para limpiar mi cocina. En el resto de la casa, la humedad no se acumula en cantidades suficientes para permitirme hacer la misma cosa.

Este año, yo quise hervir la savia al exterior. Para hacerlo intenté hacer una  "estufa rocket" (rocket stove) (una salamandra muy eficiente que consume una pequeña cantidad de combustible de madera y de un diámetro pequeño). Pero, no tuve la ocasión de fabricarlo, finalmente. ¿ Quizás el año proximo ? 

Existen algunos planos y vídeos en YouTube que muestran como fabricar ciertos tipos de estufa rocket, con 16 o 28 ladrillos, adobes o algunas partes de metal (barril y tubos), por ejemplo.

Este sistema da buenos resultados y casi no produce polución, da un calor intenso sin humo, utilizando una pequeña cantidad de madera.

Mi método de ebullición :

Con honestidad, yo lo podría hacer más sofisticado. Por ejemplo, estoy segura que yo podría utilizar un termómetro o mejor, un densímetro. Pero, empezamos a producir jarabe de arce en una época cuando no teníamos mucho dinero. Entonces, aprendimos a proceder sin esta tecnología y nos quedamos con este hábito. Pero, si ustedes quieren proceder de manera más científica, pueden consultar el documento del gobierno de Ontario (link al fin de este artículo).

Yo llené esta olla grande con savia hasta los dos tercios. Fué la cosecha entera del día. Yo herví la savia a medio fuego durante aproximadamente 6 horas, quité la espuma cada vez que fué necesario y obtuve 500 mL (2 tazas) de jarabe.
Este vapor de agua limpiadora envuelve toda la casa.
¡ Nos podemos imaginar en la casa de azúcar !
Si debemos interrumpir la ebullición durante numerosas horas antes de obtener jarabe, ponemos el "reducto" (la savia que no es evaporada suficientemente) al fresco (en el refrigerador, por ejemplo) y volvemos a tomar el proceso más tarde. También podemos hervir la savia nueva del día antes de añadir el "reducto" de la víspera. Pero siempre es posible de añadir la savia nueva en medio del proceso de ebullición sin problema alguno.

Para determinar el momento justo cuando la savia se cambia en jarabe, mi método no es científico : yo comparo el gusto del azúcar con el jarabe del año pasado, si queda un poco, o con el jarabe del comercio. La textura de mi jarabe es otro índice, no olviden que un jarabe hirviente parece más líquido que un jarabe frío.

Cuidado : siempre es posible hervir de nuevo un jarabe demasiado claro, pero si sobrepasan la temperatura necesaria, resultará un caramelo. No será un drama, puesto que se puede utilizar en varias recetas. 
La manera más tradicional de comer el caramelo necesitamos una tabla llena de nieve limpia que conservaremos en el congelador. Utilizamos el jarabe que hervimos de nuevo para obtener un caramelo líquido que derramamos sobre la nieve. La diferencia de temperatura cuaja el caramelo. Enrollamos el caramelo alrededor de un palillo y rápidamente, comemos este dulce sembrado de pequeños pedazos de hielo.


Para aprender más sobre el jarabe de arce, sus calidades nutritivas y su producción, y para buscar recetas, vean el sitio de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.
Para aprender de manera más detallada como despatillar los arces, como hervir la savia, conservar el jarabe, o que utensilios utilizar, la manera de hervir, vean el 
document du gouvernement de l'Ontario sur la production domestique du sirop d'érable.
¡ Deseamos que ustedes encuentren placer al degustar el sirope y que el gusto azucarado les acompañe durante el día !