nuestros bonitos jardines

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mardi 26 avril 2016

Dos cosechas invernales


Nota : Este artículo se comenzó a escribir en francés al principio del 2013. Tuvimos tiempo de traducirlo solamente al principio del 2016, con la ayuda de nuestra profesora de español, Carmen Luz. 
¡ Buena lectura ! 

El fruto falso de la rosa japonesa (Rosa Rugosa) y de la rosa silvestre (Rosa Canina) se llama cinorrodón. En realidad, el cinorrodón es el receptáculo floral al interior del cual se esconden las semillas, que se llaman aquenios.  
Hélène:
Prosigamos los descubrimientos invernales con dos nuevos tipos de cosechas durante una estación que da nada usualmente. Algunas viejas recetas de Europa mencionan la cosecha del fruto del rosal en invierno. El objetivo de esperar durante esta estación es de hacer subir al fruto una o más heladas (algunas fuentes de recetas prometen que una única helada es suficiente, y otras sugieren cosechar en Enero o Febrero). Estas heladas van a ablandar el fruto, volviendolo más fácil a preparar. Pero, ustedes estan avisados que si esperan demasiado tiempo, los frutos van a perder sus colores vibrantes de rojo y naranja. Van a volverse negros y a convertirse en incomestibles.

En Enero del 2012, quise hacer esta cosecha, pero con tanta lluvia durante Noviembre y Diciembre, sin helada, los frutos se cambiaron al color negro. 
Pero este año, las heladas llegaron más temprano, creando condiciones más propicias para la cosecha. El dos de Enero del 2013, para hacer esta cosecha, yo camine a través de los 45 cm de nieve que recibimos desde el 27 de Diciembre. Debo decir que estas pequeñas esferas naranjas brillantes son un bálsamo para el alma en medio de un paisaje de un blanco cegador. Con tanta nieve, hay ciertos frutos que yo no pude recoger. Pero, considerando que yo perdí una planta de rosales en la última primavera y que destrocé el segundo rosal, que ahora esta aplastado bajo la nieve, mi primera tentativa de cosecha con la tercera a resultado bien. 


El cinorrodón es un fruto hermoso. ¿ Pero que hacer con el ? Recogidos en invierno, los cinorrodones se cocinan bien para hacer gelatina. Ciertas recetas hacen adobar los frutos durante una semana en el vino blanco o rojo antes de hacerlos hervir y pasarlos por el procesador, otras recetas omiten la étapa del adobe.
En este momento, yo pruebo una tisana de un sabor inigual : un fruto cortado en dos partes (menos los granos y los pelos) en agua hervida da una maravillosa tisana de color rosado que no tiene gusto a perfume, pero reconocemos la fuente original. Probablemente que una tisana de cinorrodón en dúo con semillas de eneldo,  hojas de frambueso o un toque ligero de menta verde seria deliciosa también.

Si ustedes tienen un rosal japonés (Rosa Rugosa en latin, Apple Rose en Inglés, Rosier rugueux en Francés), el fruto es tan grande que pueden comerlo crudo, pero sin las semillas y sobre todo, sin los pelos que son urticantes. Esta recomendación es válida por todos tipos de rosales. Simplemente, deben cortar el fruto en dos y retirar las semillas y los pelos con una cuchara. ¡ No es buena idea utilizar los pelos para gastar una mala pasada !

Nota de Louise : 
La cantidad de vitamina C de los cinorrodones es muy grande, mucho más que las naranjas, entre otros frutos. Algunas fuentes de información mencionan que el rosal japonés da frutos más grandes que el rosal silvestre, pero que las variedades silvestres dan frutos más sabrosos.

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Los palitos estan clavados en el tronco que está todavía envuelto en su capa de plástico. No queda más que recubrirlo con una tienda de plástico transparente.
Pueden ver en las fotos un tronco para producir setas - precisamente Pleurotus del semillero Richters. En un artículo pasado, hablamos de setas silvestres, pero la idea de un tronco de setas es cultivarlas en un medio controlado para obtener varias cosechas. Si les gusta salirse de los caminos ya trillados, pueden probar ese método, pero es mejor conocer algunos trucos antes de empezar esta nueva aventura.
El tronco de setas está instalado bajo su tienda y sobre una bandeja.

En primer lugar, no es un proyecto fácil y, con toda honestidad, no creo que mi primer tronco me haya permitido ahorrar sobre el precio de las setas del mercado. Mi segundo tronco lo hará, probablemente... Porque las setas son criaturas caprichosas. Yo empecé con la compra de un tronco de setas Shiitake (Lentinus edodes). Por desgracia, tres semanas después de su "activación", el tronco estuvo mohoso y se desgranó bajo la mano. Por cierto, lo regué demasiado y es posible que algunas bacterias tuvieron la suerte de crecer en la humedad y no dieron la misma oportunidad a mis setas. Richters, que da un servicio irreprochable al cliente, me ofrecieron un tronco de setas Pleurotus en reposición.

Esta vez, utilicé una mano menos pesada para la irrigación¡ Pero nada ! Tres meses más tarde, al principio de septiembre, yo pensé : ¡ Tanto peor ! Y dejé el tronco sin agua durante mi viaje de dos semanas a Francia. Al regreso, mi sorpresa fué grande : mi tronco estaba espolvoreado con pequeñas setas. Nos dio varias setas hasta el fin de Diciembre. Actualmente, el tronco está descansando por poco tiempo.

Algunos trucos de más :
El tronco está embalado en plástico. Debemos hacer unas marcas en forma de "X" en los sitios donde queremos la aparición de las setas. Pero hay un segundo plástico que está instalado como una tienda. Obtenemos ese espacio necesario entre las dos capas de plástico con la utilización de palitos picados aquí y allá en el tronco. Es en ese momento que los problemas empiezan. Es necesario posicionar los palitos en lugares ideales para mantener al margen la tienda. Pero si la tienda está demasiado lejos, el agua podrá correr al exterior de la bandeja, sobre el suelo o la mesa. Y si la tienda está demasiado cerca, cuando vamos a vaporizar agua sobre su lado interior, el peso del agua podrá aplastar el plástico que, a su vez, podrá estimular la aparición de mohos si se pega al tronco. Además, cuando las setas van a crecer, será necesario posicionar la tienda de nuevo para evitar contacto con el plástico, por la misma razón. Por lo tanto, todo ese proceso es complicado.

La cosecha de Octubre incluye las setas, las calabazas de invierno 'Burgess', los tomates verdes y las hojas secas de consuelda (Symphytum Officinale), detrás de las calabazas, a la derecha. 
Además, es necesario regar esta instalación dos veces por día (pero no demasiado) y es preciso tener cuidado para evitar regar el tronco directamente, solo el interior de la tienda, para mantener una tasa de humedad ideal. Entonces, debemos cuidar a las setas cada día hasta el fin de la cosecha, lo que implica una vigilancia que puede durar varias semanas o meses. Todo eso hace que la tarea no sea posible para todos los jardineros.
¡ Pero, lo peor es que si el tronco empieza a pudrirse, va a oler muy mal ! De todas maneras, un tronco que funciona normalmente va oler como setas, entonces, para una persona que vive en un pequeño departamento, no es ideal. 
Yo noté otro detalle : es necesario dar la vuelta al tronco para exponerlo a la luz. Si no lo hago, las setas no crecen en los lados que estan en la sombra.

Estas setas se secaron sobre el tronco
por descuido. Quince minutos en agua
caliente y ¡ Hop ! Se utilizaron en 
algun plato, a pesar de que no estarán
tan buenas como las setas que crecen
hasta que estan maduras.
Además, algunas setas se secaron cuando yo olvidé regar la instalación. Es fácil cosecharlas y hidratarlas de nuevo para comerlas, aunque son pequeñas, entonces no es un gran problema. Pero, es inútil dejarlas en el tronco. Se mueren y no van a crecer más. Es mejor cosecharlas rápidamente.

A pesar de todo, esta experiencia vale la pena. Es un tipo de jardinería realmente fascinante que puede practicarse en el medio del invierno, cuando añoramos el jardín. Las setas son una parte de un mundo misterioso y secreto. Me gusta aprender las facetas raras de esos organismos desconocidos. Me siento más... viva, especialmente cuando todo parece muerto al exterior. 

Nota de Louise :
Las setas no son plantas. Hoy día, los científicos piensan que no son vegetales o algas, entre otras razones, porque no son capaces de producir clorofila o fabricar productos orgánicos tanto como las plantas gracias a la fotosíntesis. La seta es el fruto efímero de algún hongo, del cual la parte subterránea permanente se llama micelio. Los hongos deben alimentarse un poco como lo hacen los animales, comiendo alguna materia orgánica muerta o parasitando algun ser vivo, o formando una asociación con un ser vivo, una colaboración benéfica entre ambas partes (una simbiosis). Ese tipo de seta se llama micorriza. Los hongos forman un reino especial, separado. Los liquenes son del mismo reino porque viven en simbiosis con un alga. Pués, una seta es el fruto (comestible o no) del hongo que se llama superior, en oposición a los hongos microscópicos inferiores que son los mohos, la herrumbre, las micosis, el mildiú y las levaduras. ¿ Apetitoso, no ? Una cosa es segura : los humanos comienzan a penas a entrever hasta qué punto  esos organismos tienen un papel esencial en la ecología del mundo vivo.

¡ A pesar de que el jardín se murió, nos dejó sus huellas ! Yo termino mi artículo y yo los dejo disfrutando de esta hermosa fotografía de mi balcón que, claramente, fué visitado por las hadas de Fantasía al comienzo del invierno.